Сало соленое с чесноком . Рецепт

Неожиданно для себя, решила поделиться с вами рецептом соленого сала весной. Обычно посолом сала все нормальные люди занимаются осенью или зимой, но никак не весной. А все почему? Да просто потому, что на днях наша соседка предложила кусок свежей свининки. Я мясо обожаю, без него не могу прожить и дня, и если муж хочет меня порадовать, то покупает мясное. 

Свинку мы забрали и я тут же ее разделала, что в супы, что на жарку, а вот сало - только на засолку.

Рецепт соленого сала совсем прост и многие из вас наверное его солят так же как я. Но для тех, кто никогда посолом сала не занимался я делюсь. 

Итак, что нам понадобится:

- сало,

- соль каменная (не морская и не йодированная),

- лавровый лист,

- семена укропа,

- чеснок.

Сало лучше брать с мясными прослойками. Хотя это дело вкуса, например, моя подруга предпочитает сало толстое, белое, без прослоек. Сало должно быть свежим, без затхлого запаха, белого или розового цвета. Не желательно брать сало с брюшины, так как это сало получится жестким. Сало мы выбрали, купили и принесли домой. Что дальше?

Подготавливаем все ингредиенты и посуду. Берем кастрюлю или глубокую миску из пластика или металла, можно эмалированную.

Чистим несколько головок чеснока (зависит от количества сала), нарезаем его на полосочки. 

Сало нарезаем на куски желаемого размера. Я всегда режу сало так, чтоб один кусочек уходил за  раз или два, это примерно 7 на 15 см. Так его проще нарезать перед употреблением.

Все сало тщательно натираем солью, не обделяем вниманием шкурку.

В сале делаем острым ножом проколы от мяска и до шкурки, вставляем в них кусочки чеснока.

Теперь в подготовленную посуду насыпаем соли, чтоб было закрыто дно, крошим лавровый лист крупными кусочками и посыпаем семенами укропа, чуть-чуть. Я все беру на глазок. Не бойтесь пересыпать соли, сало возьмет ее столько, сколько надо, пересолить сало нельзя.

Теперь укладываем куски сала в кастрюлю (миску), пересыпая каждый слой солью и посыпая специями. Специи можно брать любые, но укроп, лаврушка и чеснок - это классика.

Верхние последние куски сала кладем шкуркой вверх. Прикрываем нашу заготовку тарелкой меньшего диаметра чем посудина и ставим гнет (груз), например банку с водой.

Отставляем в сторону и забываем сало на три дня при комнатной температуре просаливаться.

Когда я в этот раз солила сало, стояла невообразимая жара. Побоявшись, что сало может испортиться, я попробовала посолить его в холодильнике. Просто емкость с салом и гнетом убрала в холодильник на три дня, хотя можно было оставить и на подольше (дней на пять), чтоб было солонее.

Не пугайтесь, если выделится красноватая жидкость, она салу не помешает.

По прошествии трех дней достаем сало из кастрюли и упаковываем в пакетики для пищевых продуктов, соль и специи не снимаем. Можно даже еще подсыпать сольки, если вам кажется, что ее маловато. Так же сало можно предварительно завернуть в пергаментную бумагу. 

Теперь убираем сало в морозильную камеру и стараемся выждать хотя бы пару дней, чтоб оно дозрело.

Мы смогли вытерпеть только сутки, чувствую, что сало долго не пролежит)))

Перед употреблением с сала счищаем излишки соли и специй, нарезаем кусочками и наслаждаемся. 

С чем кушать соленое сало? С борщом, с отварной картошечкой, серым хлебушком  и хреновиной. 

Хранится такое сало в морозилке может около 6 месяцев, но у нас оно так долго не задерживается.

Попробуйте приготовить соленое сало по этому простому рецепту. Надеюсь оно вам понравится.

Приятного аппетита!

До скорых встреч!